Strona główna » Przepisy » Kiełbasa biała parzona – przepis

Kiełbasa biała parzona może być przygotowana przy okazji wędzenia kiełbasy tradycyjnej.


Przepis jest bardzo zbliżony jak przepis na kiełbasę tradycyjną, a jedyną obróbką termiczną jakiej poddana będzie kiełbasa jest parzenie w gorącej wodzie. Biała kiełbasa parzona przygotowywana jest na zwykłej soli, a dodatkowym składnikiem różniącym obie kiełbasy jest majeranek.

Biała kiełbasa parzona

Kiełbasa biała parzona – przepis


Składniki na białą kiełbasę parzoną:

  • łata wołowa – 1,5kg
  • mięso wieprzowe, najlepiej szynka – 1,5kg
  • słonina wieprzowa – 1kg
  • jelita wieprzowe, rozmiar 28/30
  • sól warzona – 19g na 1 kg mięsa
  • cukier – 1 łyżeczka na 1 kg mięsa
  • majeranek – 20g
  • pieprz – ok. 20g
  • ząbki czosnku – 10g
  • zimna woda – 1 litr

Solenie:

Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie!
Wieprzowinę, wołowinę i słoninę kroimy w grubą kostkę, ok 4-5cm. Zasypujemy mieszanką soli warzonej (19g na 1 kg mięsa) i cukru (1 łyżeczkę cukru na 1 kg mięsa).
Dokładnie mieszamy i odstawiamy do chłodnego miejsca na 24-48h.

Przygotowanie:

Po tym czasie mielimy mięso razem z solą.
Wieprzowinę na oczkach 8mm, wołowinę i słoninę na oczkach 5mm.Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie mieszamy dodając pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wyrabiamy na gładka masę, stopniowo dodając wodę. Czas wyrabiania ok. 30min.
Kończymy wyrabiane w momencie kiedy mięso odchodzi od dłoni. Możemy wtedy doprawić farsz solą i pieprzem wedle własnego upodobania.

Należy pamiętać, że w czasie parzenia przyprawy będą uwalniały smak, a mięso straci na masie, także wszystkie smaki będą bardziej odczuwalne.
Nabijamy kiełbasy w jelita. Muszą być mocno nabite, ponieważ w trakcie dalszej obróbki termicznej będą tracić wodę i tłuszcz.

Osadzanie:

Po nadzianiu wywiesić na ok 2 godz. na drążkach aby osiadły.

Obróbka termiczna:

Po tym czasie zagotowujemy duży garnek wody. Wkładamy kiełbasę do sparzenia w momencie kiedy woda ma 80°C i zostawiamy na ok. 20min (do osiągnięcia temperatury wewnątrz wyrobu 68°C).

Po sparzeniu odwieszamy kiełbasy na kilka godzin do ostygnięcia w chłodne miejsce.

Fot: Zasoby własne FASANiO®