Nie ma nic lepszego, niż aromatyczna, domowa kiełbasa swojska. My tym razem przygotowaliśmy propozycję z dużą ilością czosnku i majeranku. Idealnie do tego przepisu nadaje się nasza staropolska mieszanka przypraw, której głównymi składnikami są majeranek, pieprz i czosnek. 

Chcemy przybliżyć Wam te składniki, które są podstawą naszej przyprawy. O pieprzu znajdziecie już artykuł na naszym blogu TU, o majeranku i czosnku kilka ciekawostek poniżej.

Majeranek

Majeranek pochodzi z rejonów Morza Śródziemnego. W dawnej Europie był niezwykłą rośliną, ponieważ uznawano go za symbol miłości. Rzymianie stosowali go jako afrodyzjak oraz jeden ze składników do rzucania zaklęć miłosnych. W średniowieczu natomiast, na weselach noszony był w postaci wieńca jako znak szczęścia. 

Majeranek słynął również ze swoich leczniczych właściwości. Stosowany był do leczenia obrzęków, zatruć i drgawek. Parzono z nim herbatę, by leczyć bóle głowy i katar oraz działać uspokajająco.

W Niemczech majeranek, nazywany jest “kiełbasianym ziołem”. Uważamy, że nazwa jest idealna, bo co tu dużo mówić, z kiełbasą komponuje się znakomicie.

Czosnek

Czosnek to warzywo i naturalny antybiotyk w jednym, które jest uprawiane od tak dawna, że nie jest określone konkretne miejsce jego pochodzenia. Z powodzeniem stosowany jest w walce z wieloma przeziębieniami. W kuchni czosnek jest w czołówce warzyw używanych w potrawach na całym świecie.

Co ciekawe, znany był już w starożytnym Egipcie, gdzie spożywali go budowniczy piramid. Arabowie z kolei mają ciekawą legendę, na jego temat-według niej czosnek wyrósł z odcisku diabła, gdy opuszczał Eden.

Poniżej przepis na kiełbasę z przyprawą staropolską.

Kiełbasa Swojska chuda – przepis

Wykorzystane materiały:

• Wędzarnia FRANCO™ Premium
• Drążki ze stali nierdzewnej – 3 szt.
• Zrębki wędzarnicze buk-olcha
• Przyprawa staropolska

Składniki:

• Szynka wieprzowa – 0,5 kg
• Boczek – 0,5 kg
• Karkówka wieprzowa – 1 kg
• Czosnek – 1/1,5 główki (w zależności od wielkości główki)
• Pieprz czarny mielony – 5 g
• Przyprawa staropolska – 4 g/kg
• Peklosól – 16 g/kg
• Jelita wieprzowe – ok. 3 metry (1-1,5 metra/1 kg mięsa)
• Woda – 200 ml (100 ml na 1 kg )

Przygotowanie:

Na 24h przed wędzeniem kroimy mięso na kostki ok. 4x4cm. Z karkówki wycinamy cały tłuszcz i dodajemy do boczku. Peklujemy na sucho z odważoną ilością peklosoli na kg mięsa. Szynkę, boczek z zrzynkami od karkówki i karkówkę peklujemy osobno. Odstawiamy do lodówki mieszając raz na jakiś czas.

Mielenie:

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję farszu, mięso musimy odpowiednio rozdrobnić. 

• Szynka – szarpak bądź pokrojona w drobną kostkę.
• Karkówka – oczka 8 mm.
• Boczek (bez tłuszczyku) – oczka 8 mm.
• Tłuszcz z boczku i ścinki z karkówki  – oczka 3 mm.

Po zmieleniu, dodajemy zmielony czosnek i resztę przypraw jednocześnie dolewając stopniowo wodę 200ml), aż masa będzie kleista. Mięso nabijamy w jelita i zostawiamy do odcieknięcia 2-3 godz. w temperaturze pokojowej.

Wędzenie:

Wędzarnię uruchamiamy i ustawiamy temperaturę 40°C. Wkładamy kiełbasę i osuszamy ją bez dymu, aż będzie ciepła i sucha w dotyku.

Rozpalamy zrębki, my użyliśmy mieszankę buk-olcha i podnosimy temperaturę do 50-55°C.

Kiełbasę wędzimy około 3,5-4h do uzyskania odpowiedniego koloru.

Podpiekanie/obróbka termiczna:

Pod koniec wędzenia podnosimy temperaturę do 80°C i podpiekamy kiełbasę do uzyskania w środku niej temperatury 70°C.  

Smacznego!

Źródła:

https://prostehistorie.com.pl/blog/czosnek-naturalny-antybiotyk-i-wspaniala-przyprawa-kulinarna/ – 3.11.2022

http://www.przyprawowy.pl/czosnek.html – 3.11.2022

http://www.przyprawowy.pl/majeranek.html – odczyt 9.11.2022

Fot: Zasoby własne FASANiO®