Zamiast pasty z wędzonych ryb, proponujemy kremowe i maślane pâté.
Pâté jest rodzajem pasztetu, pochodzącego z Francji.
Od standardowego pasztetu różni się głównie tym, że nie jest pieczony, tylko gotowany. Jego konsystencja powinna być bardzo, bardzo gładka. I masło. Dużo masła :)
Ma mnóstwo odmian, zależnych m.in. od regionu, ale tak naprawdę to od zawartości naszej lodówki. Mimo swojej nazwy, która może zapowiadać coś ekskluzywnego, tak naprawdę jest daniem, które można podpiąć pod termin „czyszczenie lodówki”. Dlatego w naszym przepisie na pâté z wędzonych ryb nie podajemy konkretnego gatunku ryb. Cokolwiek zostało Wam z wędzenia ryb nada się do tego przepisu. Tradycyjnie pâté przygotowuje się głównie z wątróbki wieprzowej (Doskonałe! Polecamy.) lub innych mięs. My w duchu no waste, postanowiliśmy wykorzystać resztki z wędzonego karpia.
Klarowne masło jest przepysznym uzupełnieniem naszego pâté. Nadaje mu niesamowity maślano – orzechowy smak. Gotowe pâté koniecznie wyjmijcie z lodówki przynajmniej godzinę przed spożyciem, aby masło zmiękło i dało się gładko rozsmarować.
Pâté z wędzonych ryb
Składniki:
- wędzona ryba – 500g (może być mix różnych gatunków)
- biała cebula – 100g
- czosnek – 20g
- białe wytrawne wino – 100ml
- sól i pieprz
- rozmaryn
- tymianek
- sok z ½ cytryny
- masło – 2 kostki
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek pokrojone w grubą kostkę lekko zeszklić na 1/2 kostki masła.
Następnie dodać wędzone ryby (uprzednio pozbawiając je głów, skóry i kręgosłupów). Nie musimy wybierać drobnych ości. Po około 5 min dodajemy igiełki z jednej niewielkiej gałązki rozmarynu oraz 2 gałązki świeżego tymianku i dolewamy białe wino.
W czasie gdy wino odparowuje w oddzielnym garnku klarujemy pozostałe masło (1 ½ kostki).
Po odparowaniu wina całość dokładnie mielimy blenderem na gładką masę dodając stopniowo klarowane masło. Zostawiamy ok. 50ml klarowanego masła (zalejemy nim powierzchnie naszego pâté, gdy trafi do słoików).
Kiedy pasta jest już gładka przecieramy ją przez najdrobniejsze sito jakie mamy w domu i doprawiamy solą i pieprzem według własnego uznania.
Pâté przekładamy do słoików, a powierzchnie zalewamy pozostałym masłem, tworząc ok. 3 mm warstwę.
Pâté w lodówce przetrwa nam około 2-3 tygodnie, natomiast możemy przedłużyć ten czas pasteryzując słoiki.
Przed spożyciem warto wyjąć słoik z lodówki kilka godzin wcześniej, aby masło nabierając pokojowej temperatury zmiękło.
