Dzik – obalamy stereotyp, że jego mięso jest trudne do przygotowania!
Przychodzimy z kolejną propozycją przygotowania tego smacznego mięsa, które posiada dużą ilość łatwo przyswajalnego białka i dużą ilość wapnia. Samo w sobie ma wyrazisty smak, a my dodatkowo podkręciliśmy go naszymi autorskimi mieszankami. Wyszło pysznie!
Dziczyzna jest jednym z najzdrowszych mięs z powodu naturalnego odżywiania się zwierząt, bez sztucznych dodatków, hormonów i leków. Dzik żyje w środowisku naturalnym co również wpływa na jakość mięsa. Łącząc je z naturalnymi przyprawami tworzą niezapomniane doznania smakowe.
Wykorzystane materiały:
- Wędzarnia Franco™ Premium Large
- Drążki – 2 szt.
- Zrębki wędzarnicze jabłoń
- Przyprawa staropolska
- Przyprawa jałowcowy tymianek
- Przyprawa czosnkowa pietruszka
Wędzone polędwiczki z dzika w przyprawach
Składniki:
- polędwiczki z dzika – 4 szt. (razem ok. 40 dag)
- sól peklowa – 80g/kg
- woda przegotowana i ostudzona – 1l/kg
- przyprawa staropolska – ok. 50g/kg (tak by mięso było obtoczone z każdej strony)
- przyprawa jałowcowy tymianek (tak by mięso było obtoczone z każdej strony)
- przyprawa czosnkowa pietruszka (tak by mięso było obtoczone z każdej strony)
Solenie/peklowanie:
Do przegotowanej i ostudzonej wody dodajemy sól peklową. Polędwiczki peklujemy przez 6 dni w temperaturze do 6°C. Każdego dnia wstrząsamy pojemnikiem.
Ociekanie:
Mięso wyciągamy z zalewy i wywieszamy w chłodnym miejscu (max 12°C) do ocieknięcia na ok. 12h. Po ocieknięciu, polędwiczki obtaczamy w przyprawach. Jedną zostawiamy bez przypraw.
Wygrzewanie i osuszanie:
Wędzarnię nagrzewamy do temperatury 45°C. Wkładamy polędwiczki, uruchamiany system Dry Faster® i suszymy do momentu, aż powierzchnia będzie sucha jak pergamin.
Wędzenie:
Po dokładnym osuszeniu, podnosimy temperaturę do 55°C i rozpalamy zrębki. Wędzimy do pożądanego koloru.
Wędzona szynka z dzika z kością
Składniki:
- noga z dzika – 1 szt. (ok. 2,8 kg)
- sól peklowa – 80g/kg
- woda przegotowana i ostudzona – 1l/kg
- owoce jałowca – 5 szt.
- ziele angielskie – 5 szt.
- liść laurowy – 6 szt.
Solenie/peklowanie:
Do przegotowanej i ostudzonej wody dodajemy sól peklową. Nogę z dzika nastrzykujemy roztworem do samej kości. Wykonujemy ok. 6-8 nastrzyków. Wkładamy do pozostałego roztworu i peklujemy przez 6 dni w temperaturze do 6°C. Każdego dnia wstrząsamy pojemnikiem.
Ociekanie:
Mięso wyciągamy z zalewy i wywieszamy w chłodnym miejscu (max 12°C) do ocieknięcia na ok. 12h.
Wygrzewanie i osuszanie:
Wędzarnię nagrzewamy do temperatury 45°C. Następnie wieszamy nogę z dzika, uruchamiany system Dry Faster® i suszymy do momentu, aż powierzchnia będzie sucha jak pergamin.
Wędzenie:
Po dokładnym osuszeniu, podnosimy temperaturę do 55°C i rozpalamy zrębki. Wędzimy do pożądanego koloru.
Obróbka termiczna:
Po zakończonym wędzeniu parzymy nogę. Podgrzewamy wodę do temp 80°C, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i owoce jałowca, zanurzamy mięso i parzymy w zadanej temperaturze do osiągnięcia wewnątrz temperatury 68°C. Termometr wbijamy do samej kości. Po sparzeniu, nogę wyjmujemy z wody i wywieszamy do wystudzenia.
