Strona główna » Przepisy » Tradycyjna kiełbasa wieprzowo wołowa – przepis

Delikatna i bardzo smaczna kiełbasa wieprzowo wołowa, niezbyt tłusta, na różne okazje…


  • na świąteczny stół, razem z chrzanem i jajkiem
  • na kanapce z pomidorkiem
  • do bigosu
  • na grilla
  • w towarzystwie kiszonego ogórka u Cioci na imieninach
  • w ratującej życie śniadaniowej jajecznicy po imieninach ????
Co więcej! Smakowała wszystkim znanym nam dzieciom.
kiełbasa wieprzowo wołowa

Tradycyjna kiełbasa wieprzowo wołowa – przepis

 Wykorzystane materiały:

Kiełbasa wieprzowo wołowa – składniki:

  • Łata wołowa – 1,5kg
  • Mięso wieprzowe, najlepiej szynka – 1,5kg
  • Słonina wieprzowa – 1kg
  • Jelita wieprzowe, rozmiar 28/30
  • Sól peklowa – 19g na 1 kg mięsa
  • Cukier – 1 łyżeczka na 1 kg mięsa
  • Pieprz – ok. 20g
  • Ząbki czosnku – 10g
  • Letnia woda – 1 litr

Solenie:

Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie! Wieprzowinę, wołowinę i słoninę kroimy w grubą kostkę, ok. 4-5cm. Zasypujemy mieszanką soli peklowej (19g na 1 kg mięsa) i cukru (1 łyżeczkę cukru na 1 kg mięsa). Dokładnie mieszamy i odstawiamy do chłodnego miejsca na 24-48h.

Przygotowanie:

Po tym czasie mielimy mięso razem z solą. Wieprzowinę na oczkach 8mm, wołowinę i słoninę na oczkach 5mm. Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie mieszamy dodając pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wyrabiamy na gładka masę, stopniowo dodając letnią wodę. Czas wyrabiania ok. 30min.
Kończymy wyrabiane w momencie kiedy mięso odchodzi od dłoni. Możemy wtedy doprawić farsz solą i pieprzem wedle własnego upodobania.
Należy pamiętać, że w czasie wędzenia i parzenia sól i pieprz będą uwalniały smak, a mięso straci na masie, także przyprawy ostatecznie będą bardziej odczuwalne.
Nabijamy kiełbasy w jelita. Muszą być mocno nabite, ponieważ w trakcie dalszej obróbki termicznej będą tracić wodę i tłuszcz.

Wygrzewanie:

Kiełbasy wkładamy do wędzarni FRANCO™ nagrzanej na 40°C i uruchomionym systemem osuszania na ok 2 godziny.

Kiełbasa wieprzowo wołowa – wędzenie:

Następnie ustawiamy temperaturę na 60-65°C, a w palenisku rozpalamy zrębki, np. olcha, czereśnia i klon, w stosunku 1:1:1. Wędzimy około 4-5 godziny.

Obróbka termiczna:

Po tym czasie zagotowujemy duży garnek wody. Wkładamy kiełbasę do sparzenia w momencie kiedy woda ma 80°C i zostawiamy na ok. 20min. Po sparzeniu odwieszamy kiełbasy na kilka godzin do ostygnięcia w chłodne miejsce.

Fot: Zasoby własne FASANiO®