Delikatna i bardzo smaczna kiełbasa wieprzowo wołowa, niezbyt tłusta, na różne okazje…
- na świąteczny stół, razem z chrzanem i jajkiem
- na kanapce z pomidorkiem
- do bigosu
- na grilla
- w towarzystwie kiszonego ogórka u Cioci na imieninach
- w ratującej życie śniadaniowej jajecznicy po imieninach ????
Tradycyjna kiełbasa wieprzowo wołowa – przepis
Wykorzystane materiały:
- Wędzarnia Franco™ Premium
- Drążki – 2 szt.
- Zrębki wędzarnicze buk/olcha
- Zrębki wędzarnicze czereśnia
- Zrębki wędzarnicze klon
Kiełbasa wieprzowo wołowa – składniki:
- Łata wołowa – 1,5kg
- Mięso wieprzowe, najlepiej szynka – 1,5kg
- Słonina wieprzowa – 1kg
- Jelita wieprzowe, rozmiar 28/30
- Sól peklowa – 19g na 1 kg mięsa
- Cukier – 1 łyżeczka na 1 kg mięsa
- Pieprz – ok. 20g
- Ząbki czosnku – 10g
- Letnia woda – 1 litr
Solenie:
Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie! Wieprzowinę, wołowinę i słoninę kroimy w grubą kostkę, ok. 4-5cm. Zasypujemy mieszanką soli peklowej (19g na 1 kg mięsa) i cukru (1 łyżeczkę cukru na 1 kg mięsa). Dokładnie mieszamy i odstawiamy do chłodnego miejsca na 24-48h.
Przygotowanie:
Po tym czasie mielimy mięso razem z solą. Wieprzowinę na oczkach 8mm, wołowinę i słoninę na oczkach 5mm. Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie mieszamy dodając pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wyrabiamy na gładka masę, stopniowo dodając letnią wodę. Czas wyrabiania ok. 30min.
Kończymy wyrabiane w momencie kiedy mięso odchodzi od dłoni. Możemy wtedy doprawić farsz solą i pieprzem wedle własnego upodobania.
Należy pamiętać, że w czasie wędzenia i parzenia sól i pieprz będą uwalniały smak, a mięso straci na masie, także przyprawy ostatecznie będą bardziej odczuwalne.
Nabijamy kiełbasy w jelita. Muszą być mocno nabite, ponieważ w trakcie dalszej obróbki termicznej będą tracić wodę i tłuszcz.
Wygrzewanie:
Kiełbasy wkładamy do wędzarni FRANCO™ nagrzanej na 40°C i uruchomionym systemem osuszania na ok 2 godziny.
Kiełbasa wieprzowo wołowa – wędzenie:
Następnie ustawiamy temperaturę na 60-65°C, a w palenisku rozpalamy zrębki, np. olcha, czereśnia i klon, w stosunku 1:1:1. Wędzimy około 4-5 godziny.
Obróbka termiczna:
Po tym czasie zagotowujemy duży garnek wody. Wkładamy kiełbasę do sparzenia w momencie kiedy woda ma 80°C i zostawiamy na ok. 20min. Po sparzeniu odwieszamy kiełbasy na kilka godzin do ostygnięcia w chłodne miejsce.
