Wędzona karkówka – przepis
Poznaj prosty przepis na wędzoną karkówką, której smak daje dużo radości! Wędzona karkówka jest mile widziana na codziennych i świątecznych stołach.
Wędzona karkówka czyli baleron to tradycyjna polska wędzona wędlina wyrabiana z peklowanej Karkówki. Baleron obok szynki najwyżej ceniona polska wędlina.
Naturalny smak wędzonej karkówki, przygotowany w wędzarni domowej nie jest wspomagany żadnymi zbędnymi dodatkami, na przykład wzmacniaczami. Baleron wędzony smakuje w prostym podaniu. Sprawdzi z kromką świeżego pieczywa. W grubszych plastrach będzie deski wędlin. Kawałek tego wędzonego przysmaku możesz podarować bliskiej osobie, to świetny prezent z którego na pewno każdy będzie zadowolony
Wędzona Karkówka jest łatwa w przygotowaniu, a jej smak jest lubiany przez wszystkich. Przygotowanie jej nie będzie stanowić wyzwania dla początkujących amatorów wędzenia, a bardziej zaawansowanym wędzarnikom da bazę do eksperymentowania i udoskonalania swojego popisowego przepisu.
Polecamy!
Wędzona karkówka wieprzowa
Wykorzystane materiały:
- Wędzarnia Franco™ Premium
- Drążki – 1 szt.
- Zrębki wędzarnicze buk/olcha
- Zrębki wędzarnicze morela
- Zrębki wędzarnicze śliwa
Składniki na wędzoną karkówkę:
- karkówka wieprzowa – 3 kg
- peklosól – 40g/kg
- cukier – 8g/kg
- woda – 0,5l/kg
- liście laurowe – 5 sztuk
- ziele angielskie – 6 ziaren
- czarny pieprz – 10 ziaren
- kardamon – 5 ziaren
- anyż – 1 gwiazdka
Etapy wędzenia karkówki:
Solenie:
Wodę z przyprawami doprowadzamy do wrzenia. Po ostudzeniu dodajemy peklosól i cukier. Zanurzamy karkówkę i peklujemy przez 6 dni. Co dwa dni obracamy mięso (używamy jednorazowych rękawiczek, nie dopuszczamy by do zalewy dostały się bakterie, które mogą spowodować zmętnienie zalewy i w efekcie zepsucie mięsa). W połowie peklowania dokonujemy nastrzyku mięsa mieszanką peklującą, w której peklujemy mięso, w proporcjach 84 ml/kg mięsa co 5 cm.
Ocieknie:
Po wyjęciu karkówki z zalewy wywieszamy ją w chłodnym miejscu (ok. 7°C) do ocieknięcia, najlepiej na całą noc.
Wygrzewanie i osuszanie:
Osuszamy i wygrzewamy karkówkę w wędzarni wygrzanej do 40-45°C przez ok 2–3h.
Wędzenie karkówki:
Wędzimy karkówkę przez ok 4-5h w temp. 60°C. Możemy użyć mieszanki zrębków: buk, morela, śliwa.
Obróbka termiczna:
Po zakończonym wędzeniu karkówkę wkładamy do wody o temperaturze 80°C. Utrzymując temperaturę wody 80°C, parzymy do osiągnięcia temperatury wewnątrz wyrobu 75°C.
Pozostawiamy do wystygnięcia.
Smacznego!
