Wędzona makrela – królowa wśród wędzonych ryb
Makrela atlantycka to morska ryba wędrowna, występująca w południowo-zachodniej części Morza Bałtyckiego, w Morzu Śródziemnym oraz Oceanie Atlantyckim.
Makrele zimę spędzają w głębokich wodach bez pożywienia, aby na wiosnę, na okres tarła przenieść się w cieplejsze rejony, bliżej brzegów.
Po zakończonym okresie tarła i żeru, pomiędzy wrześniem a listopadem, przypada okres połowu tych ryb.
Wtedy to wracają z obszarów żerowania i osiągają najwyższą zawartość tłuszczu, aż do 30%. Tkanka tłuszczowa wpływa na smak ryby, a także na jakość jej wartości odżywczych. Na jesień ryby te zyskują najwyższą ilość zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3, protein oraz witaminy D.
Skoro już wiemy, kiedy te ryby osiągają najwyższą jakość warto zaplanować zakup większej ilości i przygotować się na konkretne wędzenie ;) Poniżej poznasz przepis na wędzoną makrele.
Makrela świetnie sprawdza się samodzielnie jako płaty ryby na kanapkach ze świeżymi warzywami, w przeróżnych pastach do smarowania lub z makaronem w sosie śmietanowym.
Wędzona makrela – przepis
Wykorzystane materiały:
- Wędzarnia Franco™ Premium
- Drążki – 2 szt.
- Hak wędzarniczy – 4 szt.
- Zrębki wędzarnicze buk/olcha
- Zrębki wędzarnicze grusza
- Zrębki wędzarnicze jabłoń
Składniki na wędzoną makrele:
- makrela świeża cała – 4 szt.
- sól kuchenna – 70 g/kg
- woda – 1 l/kg
Przygotowanie:
Ryby patroszymy. Wycinamy skrzela i usuwamy gałki oczne z oczodołów. Możemy również usunąć płetwy, przez wzgląd na ich ostre krawędzie. Ryby dokładnie płuczmy pod bieżącą wodą.
Solenie:
Przygotowujemy solankę w proporcjach 1 kg ryby/70g soli/1l wody. Następnie zanurzamy w niej makrele i pozostawiamy w lodówce na 12h.
Ociekanie:
Po upływie 12h wyjmujemy ryby z solanki.
Opłukujemy pod bieżącą wodą w celu zmycia nadmiaru soli. Zawieszamy na hakach bądź zawiązujemy pętelki ze sznurka wędliniarskiego na ogonach i zawieszamy w chłodnym miejscu na ok. 3h do ocieknięcia.
Wygrzewanie i osuszanie:
Wygrzewamy wędzarnię do temperatury 50°C. Kiedy wędzarnia osiągnie wybraną temperaturę wkładamy ryby i uruchamiamy system Dry Faster®. Osuszamy do momentu, w którym powierzchnia będzie całkowicie sucha, a wnętrze ryby osiągnie temperaturę ok. 50°C.
Wędzenie makreli:
Rozpalamy zrębki olchy, gruszy i jabłoni. Wędzimy w temperaturze 55°C przez ok. 2-4h w zależności od grubości ryby i zawartości tłuszczu.
Obróbka termiczna:
Na koniec wędzenia podnosimy temperaturę do 90°C i podpiekamy ryby przez ok. 30min, aby skórka stała się chrupiąca.
