Wędzone śledzie – przepis
Tak już się utarło w naszej kulturze kulinarnej, że śledzik to w occie, z cebulką, w śmietanie, po kaszubsku, w sałatce, w oleju, ale obowiązkowo na świątecznym stole (niezależnie od święta), przy hucznych okazjach, śledzik po prostu być musi. Taka tradycja. Ale może inaczej – czyli wędzone śledzie.
Oczywiście tradycja tradycją, ale my śledziki wrzuciliśmy do naszej wędzarni FRANCO™ i z pewnością, obok tych w occie i śmietanie, staną się pozycją obowiązkową na naszych stołach.
Wędzony śledź to samo zdrowie
Śledzie są bogatym źródłem pełnowartościowego i dobrze przyswajanego przez nasz organizm białka. Zaletą tej ryby jest spora zawartość tłuszczu – aż 16 g w 100 g. – 70 procent tego tłuszczu stanowią kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone, które są bardzo ważne zdrowia. Śledzie to ryby tłuste, jednak nie są one bardzo kaloryczne. 100 g mięsa to 160 kcal, a zawarty w nich kwas omega-3 przyśpiesza przemianę materii i spalanie tłuszczu.
W śledziu znajduje się witamina E, która ma działanie przeciwmiażdżycowe. Mięso ryby dostarcza dużo żelaza, cynku, fosforu i jodu, dlatego wskazane są dla osób cierpiących na choroby układu krążenia i niedokrwistość. Śledzie to również sporo potasu, który ułatwia usuwanie nadmiaru wody z organizmu. Zimą natomiast świetnie sprawdzą się dla tych, którzy mają kłopoty z przeziębieniami, zwiększając odporność ich organizmu.
Przepis na wędzone śledzie
Wykorzystane materiały:
- Wędzarnia Franco™ Premium
- Drążki – 3 szt.
- Hak wędzarniczy – 8 szt.
- Zrębki wędzarnicze buk/olcha
- Zrębki wędzarnicze grusza
- Zrębki wędzarnicze jabłoń
Składniki na wędzone śledzie:
- świeży śledź, tusza bez głowy – 8szt.
- sól kuchenna – 70 g/kg
- woda – 1 l/kg
Solenie:
Tuszki śledzia dokładnie płuczmy pod bieżącą wodą.
Przygotowujemy solankę w proporcjach 1kg ryby/70g soli/1l wody. Następnie zanurzamy w niej nasze ryby i pozostawiamy w lodówce na 12h.
Ociekanie:
Po upływie 12h wyjmujemy ryby z solanki.
Opłukujemy pod bieżącą wodą w celu zmycia nadmiaru soli. Zawieszamy na hakach bądź zawiązujemy pętelki ze sznurka wędliniarskiego na ogonach i zawieszamy w chłodnym miejscu na ok. 3h do ocieknięcia.
Wygrzewanie i osuszanie:
Wygrzewamy wędzarnię do temperatury 55°C. Kiedy wędzarnia osiągnie wybraną temperaturę wkładamy ryby i uruchamiamy system Dry Faster®. Osuszamy do momentu, w którym powierzchnia będzie całkowicie sucha, a wnętrze ryby osiągnie temperaturą ok. 55°C.
Wędzenie śledzi:
Rozpalamy zrębki olchy, gruszy i jabłoni.
Wędzimy w temperaturze 55°C przez ok. 2-4h w zależności od grubości ryby i zawartości tłuszczu.
Obróbka termiczna:
Na koniec wędzenia podnosimy temperaturę do 90°C i podpiekamy ryby przez ok. 30 min, aby doszła w środku, a skórka stała się chrupiąca.
