Wędzony pstrąg solony na mokro lub na sucho

Pstrąg wędzony – dlaczego jest taki pyszny?

Wędzony pstrąg jest taki pyszny, gdyż jest bardzo soczysty i pełen smaku. Wędzenie dodaje mu dodatkowego aromatu, który sprawia, że ​​jeszcze bardziej się on wyróżnia. Ryba wędzona na sucho jest bardziej wyrazisty w smaku niż ten solony na mokro.

Pstrąg wędzony wartości odżywce

to przede wszystkim źródło białka. Zawiera on także witaminę D, selen oraz fosfor. Bardzo ważne są także kwasy omega-3 oraz omega-6, które znajdują się w tym rybim przysmaku. Pomysłów na wykorzystanie pstrąga wędzonego w diecie jest mnóstwo. Świetnie pasuje do świeżych sałatek. Doskonale sprawdzi się w paście rybnej. Pstrąga wędzonego możesz serwować na zimno i na gorąco, np.: na obiad z dodatkiem ziemniaków i surówki.

Jak wędzić pstrąga:

Pstrąga da się przygotować na mokro lub na sucho. Jest to wędzona ryba, którą można dodać do wielu potraw. Pstrąg wędzony na mokro jest bardziej soczysty i ma lepszy smak. Wędzony na sucho jest bardziej wysuszony i ma intensywniejszy smak.

Solenie ryby przed wędzeniem

Mamy dwie metody solenia produktów przed wędzeniem:

• na mokro (czyli w roztworze soli z wodą)
• na sucho (zasypywanie produktów duża ilością soli).
  

Pstrąg wędzony solony na mokro – przepis

Składniki:

• pstrąg świeży, cały – 4 sztuki
• sól kuchenna – 70 g/kg
• woda – 1 l/kg

Przygotowanie:

Ryby patroszymy. Wycinamy skrzela i usuwamy gałki oczne z oczodołów. Możemy również usunąć płetwy, przez wzgląd na ich ostre krawędzie. Ryby dokładnie płuczmy pod bieżącą wodą.

Solenie:

Przygotowujemy solankę w proporcjach 1 kg ryby/70g soli/1l wody. Następnie zanurzamy w niej pstrągi i pozostawiamy w lodówce na 12h.

Ociekanie:

Po upływie 12h wyjmujemy ryby z solanki.
Opłukujemy pod bieżącą wodą w celu zmycia nadmiaru soli. Zawieszamy na hakach bądź zawiązujemy pętelki ze sznurka wędliniarskiego na ogonach i zawieszamy w chłodnym miejscu na ok. 3h do ocieknięcia.

Wygrzewanie i osuszanie:

Wygrzewamy wędzarnię do temperatury 55°C. Kiedy wędzarnia osiągnie wybraną temperaturę wkładamy ryby i uruchamiamy system Dry Faster®. Osuszamy do momentu, w którym powierzchnia będzie całkowicie sucha, a wnętrze ryby osiągnie temperaturę ok. 55°C.

Wędzenie pstrąga solonego na makro:

Rozpalamy zrębki olchy, gruszy i jabłoni. Wędzimy w temperaturze 55°C przez ok. 2-4h w zależności od grubości ryby i zawartości tłuszczu.

Obróbka termiczna:

Na koniec wędzenia podnosimy temperaturę do 90°C i podpiekamy ryby przez ok. 30min, aby doszła w środku, a skórka stała się chrupiąca.

Wędzony pstrąg solony na sucho – przepis

 Wykorzystane materiały:

• Wędzarnia Franco™ Premium
• Drążki – 2 szt.
• Hak wędzarniczy – 4 szt.
• Zrębki wędzarnicze buk/olcha
• Zrębki wędzarnicze jabłoń
• Zrębki wędzarnicze grusza

Składniki:

• pstrąg świeży, cały – 4 sztuki
• sól kuchenna – 18g/kg

Przygotowanie:

Ryby patroszymy. Wycinamy skrzela i usuwamy gałki oczne z oczodołów. Możemy również usunąć płetwy, przez wzgląd na ich ostre krawędzie. Ryby dokładnie płuczmy pod bieżącą wodą.

Solenie:

Ryby nacieramy solą ze wszystkich stron korzystając z proporcji 18g soli na każdy 1kg mięsa. Nacieramy również w środku. Wkładamy na 12h do lodówki.

Ociekanie:

Po upływie 12h wyjmujemy ryby z lodówki. Opłukujemy pod bieżącą wodą w celu zmycia nadmiaru soli. Zawieszamy na hakach bądź zawiązujemy pętelki ze sznurka wędliniarskiego na ogonach i zawieszamy w chłodnym miejscu na ok. 3h do ocieknięcia.

Wygrzewanie i osuszanie:

Wygrzewamy wędzarnię do temperatury 55°C. Kiedy wędzarnia osiągnie wybraną temperaturę wkładamy ryby i uruchamiamy system Dry Faster®. Osuszamy do momentu, w którym powierzchnia będzie całkowicie sucha, a wnętrze ryby osiągnie temperaturę ok. 55°C.

Wędzenie pstrąga solonego na sucho:

Rozpalamy zrębki olchy, gruszy i jabłoni. Wędzimy w temperaturze 55°C przez ok. 2-4h w zależności od grubości ryby i zawartości tłuszczu.

Obróbka termiczna:

Na koniec wędzenia podnosimy temperaturę do 90°C i podpiekamy ryby przez ok. 30min, aby doszła w środku, a skórka stała się chrupiąca.