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Geräucherter Speck mit Bärlauch, eine einzigartige Delikatesse, die Tradition und natürliche Zutaten verbindet.

Speck ist bekannt als eines der schmackhaftesten und vielseitigsten Fleischstücke. Durch das Räuchern wird sein Geschmack intensiver und seine Textur zart und weich.

Bärlauch ist eine Pflanze, die wild in Wäldern und auf Wiesen in ihrem natürlichen Lebensraum wächst. Er zeichnet sich durch ein intensives, knoblauchartiges Aroma aus, das den Gerichten einen einzigartigen Charakter verleiht.

Bärlauchblätter sind reich an Nährstoffen, was sie zu einem wertvollen Bestandteil der Ernährung macht.

Nährstoffe, die in Bärlauch vorkommen können:

  • Vitamine: C, K, A
  • Eisen
  • Kalium
  • Phosphor
  • Faser

Geräucherter Speck mit Bärlauch ist eine einzigartige Geschmackskombination, die den Gaumen all derer erfreut, die sie probieren dürfen. Es ist ein Gericht, das den Trend zu natürlichen und traditionellen Rezepten aufgreift und uns gleichzeitig erlaubt, neue, wilde Aromen der Natur zu entdecken.

 

Geräucherter trockener Speck mit Bärlauch – Rezept

Verwendete Materialien:

Zutaten:

  • Speck ohne Knochen – 1 kg
  • Pökelsalz – 20 g/kg
  • Getrockneter Bärlauch – 10g
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 g
  • Getrockneter granulierter Knoblauch – 3 g
  • Zucker – 5g

Vorbereitung:

Den gesäuberten Speck (je nach Vorliebe auch mit der Haut) gründlich mit der Pökelmischung (alle oben genannten trockenen Gewürze in einem Mörser zusammengerieben) einreiben. Den geriebenen Speck 4-5 Tage lang vakuumverpacken und im Kühlschrank aufbewahren, dabei täglich massieren.

Entwässerung:

Nach 4-5 Tagen den Speck aus dem Vakuumbeutel nehmen und an einem Haken aufhängen, um ihn 12 Stunden lang an einem kühlen Ort abtropfen zu lassen (ca. 7-8°C).

Entfeuchtung:

Wir nehmen die Räucherkammer mit dem Dry Faster®., Stellen Sie die Temperatur auf 40-45 °C ein.°C. Sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, legen Sie den Speck in die Räucherkammer. Wir trocknen es ohne Rauch, bis seine Oberfläche so trocken wie Pergamentpapier ist (ca. 2-3 Stunden).

Rauchen:

Sobald der Speck trocken ist, zünden Sie die Holzspäne in der Feuerstelle an, wir haben eine Mischung aus Buche und Erle verwendet. Wir erhöhen die Temperatur auf 65°C und Etwa 4-5 Stunden räuchern, bis die richtige Farbe erreicht ist. In den letzten 30 Minuten Holzhackschnitzel schneiden.

Wärmebehandlung:

Die Beilagen werden durch Dämpfen gegart. Legen Sie die Seiten in Wasser mit einer Temperatur von 80°C. Dämpfen, bis eine Innentemperatur von 75°C.

Viel Spaß!

 

Foto: FASANiO® eigene Mittel