Strona główna » Przepisy » Boczek peklowany na sucho z czosnkiem niedźwiedzim

Wędzony boczek z czosnkiem niedźwiedzim, to wyjątkowy przysmak, który łączy w sobie tradycję i naturalne składniki.

Boczek jest znany jako jeden z najsmaczniejszych i najbardziej wszechstronnych kawałków mięsa. Proces wędzenia sprawia, że jego smak staje się bardziej intensywny, a tekstura delikatna i miękka.

Czosnek niedźwiedzi, zwany również dzikim czosnkiem to roślina, która w naturalnym środowisku dziko rośnie w lasach i na łąkach. Charakteryzuje się intensywnym, czosnkowym aromatem, który nadaje potrawom wyjątkowego charakteru.

Liście czosnku niedźwiedziego są bogate w wartości odżywcze co czyni go cennym składnikiem diety.

Składniki odżywcze, które można znaleźć w czosnku niedźwiedzim:

  • witaminy: C, K, A
  • żelazo
  • potas
  • fosfor
  • błonnik

Wędzony boczek z czosnkiem niedźwiedzim to połączenie wyjątkowych smaków, które z pewnością zachwycą podniebienia wszystkich, którzy będą mieli okazję go spróbować. To danie, które wpisuje się w trend naturalnych i tradycyjnych receptur, a jednocześnie pozwala nam odkryć nowe, dzikie smaki natury.

Wędzony boczek peklowany na sucho z czosnkiem niedźwiedzim – przepis

Wykorzystane materiały:

Składniki:

  • Boczek wp bez kości – 1kg
  • Sól peklująca – 20 g/kg
  • Czosnek niedźwiedzi suszony – 10g
  • Pieprz czarny mielony – 2g
  • Czosnek suszony granulowany – 3g
  • Cukier – 5g

Przygotowanie:

Oczyszczony boczek (może być ze skórą – w zależności od preferencji) dokładnie nacieramy mieszanką peklującą (wszystkie powyżej wymienione suche przyprawy utarte razem w moździerzu). Natarty boczek szczelnie zamykamy próżniowo na 4-5 dni i zostawiamy w lodówce, codziennie go masując.

Ociekanie:

Po 4-5 dniach wyjmujemy boczek z worka vacum i wywieszamy na haku do ocieknięcia na 12h w chłodnym miejscu (ok. 7-8°C).

Osuszanie:

Uruchamiamy wędzarnię wraz z systemem Dry Faster®, ustawiamy temperaturę 40-45°C. Po osiągnięciu zadanej temperatury umieszczamy w wędzarni boczek. Osuszamy go bez dymu do momentu aż jego powierzchnia będzie sucha jak pergamin (ok. 2-3h).

Wędzenie:

Po osuszeniu boczku, rozpalamy zrębki w palenisku, my użyliśmy mieszankę buk/olcha. Podnosimy temperaturę do 65°C i wędzimy około 4-5h, do uzyskania odpowiedniego koloru. Na ostatnie 30min dosypujemy zrębki śliwy.

Obróbka termiczna:

Boczki poddajemy obróbce termicznej poprzez parzenie. Wkładamy boczki do wody o temperaturze 80°C. Parzymy do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 75°C.

Smacznego!

Fot: Zasoby własne FASANiO®