Strona główna » Przepisy » Wędzona rolada z boczku z orzechami – przepis

Wędzona rolada z boczku – bardzo lubiana i często goszcząca na naszych stołach, szczególnie podczas różnych świąt i uroczystości.


Zazwyczaj wędzona rolada z boczku serwowana na półmisku wędlin, w towarzystwie kiełbas, szynek i pasztetów. Doskonała także na kanapkach, z dodatkiem ulubionego sos, np. chrzanu lub musztardy.

Tradycyjną roladę postanowiliśmy podrasować orzechami – dodają one ciekawej tekstury i smaku. Plastry rolady z orzechami będą również ładnie wyróżniać się wśród innych wędlin, na świątecznym półmisku. Można wybrać dowolne, ulubione orzechy.

Wędzona rolada z boczku

Wędzona rolada z boczku z orzechami – przepis

Wykorzystane materiały:

Składniki na roladę z boczku:

  • boczek bez skóry i kości – 2,5 kg
  • sól peklowa – 74 g/kg mięsa
  • cukier – 10 g/kg
  • liście laurowe – 4 szt.
  • ziele angielskie – 5 ziaren
  • ziarna pieprzu – 5 szt.
  • przegotowana i ostudzona woda – 1l
  • mix orzechów – ok. 300g (np. włoskie, ziemne i nerkowce)

Solenie:

Boczek wkładamy na 2 dni do wody z solą peklującą i wszystkimi przyprawami. Odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki.

Wędzona rolada z boczku – przygotowanie:

Przecinamy boczek mniej więcej w połowie wysokości wzdłuż dłuższej krawędzi, otwierając go jak książkę, tak by powstał jeden płat o równej grubości.

Ociekanie:

Boczek osuszamy ręcznikiem papierowym.

W tym czasie mieszankę orzechów prażymy na suchej patelni, ok. 10min, ciągle mieszając. Następnie orzechy siekamy i studzimy.

Zawijanie boczku:
Nakładamy orzechy na całą powierzchnię boczku, zostawiając ok. 3cm po wszystkich stronach. Zawijamy jak roladę, ale ciasno! Związujemy sznurkiem wędliniarskim, tak aby część przy której była słonina została na górze (skóra powinna tworzyć warstwę zewnętrzną).

Gotową roladę, zostawiamy zawieszoną w chłodnym miejscu do obcieknięcia na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Osuszanie i wygrzewanie:

Boczek wieszamy w nagrzanej na 40°C wędzarni FRANCO™ i wygrzewamy ok. 2 godziny.

Wędzenie rolady z boczku:

Po osuszeniu podnosimy temperaturę do 60-65°C. Dzięki precyzyjnego sterownikowi w wędzarniach FRANCO™, mamy pewność że ustawiona temperatura nie spadnie. Jeśli tylko obniży się jedynie o 0,1°C to grzałka włączy się automatycznie podnosząc temperaturę do ustawionej przez nas.
W palenisku rozpalamy zrębki, np. mieszankę: olcha, czereśnia i klon, w stosunku 1:1:1. Wędzimy około 4-5 godz.

Obróbka termiczna:

Aby uzyskać ładną skórkę na boczku, na koniec wędzenia podnosimy temperaturę do 90-95°C i podpiekamy roladę w tej temperaturze przez 10-15 min.

Smacznego!

 

Fot: Zasoby własne FASANiO®