Wędzone żeberka – doskonałe jako przystawka lub jako dodatek do zup!
Wędzone żeberka są bardzo przyjemnym tematem – nie wymagają zaawansowanych przygotowań, wystarczy kilka dni w zalewie, a następnie standardowe wędzenie. Raczej nie mogą się nie udać.
A są uniwersalnym produktem – można je podać jako mięsną przekąskę lub ugotować na nich esencjonalną bazę do zup, na np. grochówkę lub zupę szczawiową.
My lubimy żeberka solo z ostrą musztardą ;)
Wędzone żeberka – przepis
Wykorzystane materiały:
- Wędzarnia Franco™ Premium
- Drążki – 1 szt.
- Hak wędzarniczy – 3 szt.
- Zrębki wędzarnicze buk/olcha
Składniki na wędzone żeberka:
- żeberka – 2 kg
- peklosól – 80 g/kg
- woda, przegotowana – 1 litr/kg
- cukier – 5 g/kg
- ziele angielskie – 8 ziaren
- liść laurowy – 5 sztuk
- anyż – 1 gwiazdka
- kardamon – 4-5 ziaren
- czarny pieprz – 10-15 ziaren
- cebula – 1 sztuka, pokrojona w pióra
- czosnek – 5-6 ząbków
Solenie:
W przestudzonej i przegotowanej wodzie rozpuszczamy peklosól i cukier, a następnie dodajemy wszystkie przyprawy oraz czosnek i cebulę. Wkładamy żeberka do zalewy i zostawiamy na 3 dni w chłodnym miejscu lub w lodówce.
Ociekanie:
Wyjmujemy żeberka i wywieszamy na haku na 12 h w chłodnym miejscu (do 12°C), aby obciekły.
Wygrzewanie i osuszanie:
Obeschnięte żeberka wkładamy do wygrzanej na 60°C wędzarni i osuszamy oraz wygrzewamy, aż mięsa powierzchnia będzie całkowicie sucha i ciepła. W wędzarniach FRANCO™ Premium możemy uruchomić system Dry Faster® aby przyspieszyć proces osuszania.
Wędzenie żeberek:
Gdy żeberka są suche puszczamy dym, (np. olcha) i wędzimy utrzymując temperaturę 60°C przez ok. 4 godziny, do uzyskania odpowiedniego koloru.
Obróbka termiczna:
Po zakończonym wędzeniu parzymy żeberka w wodzie o temp 80°C, do momentu uzyskania w najgrubszym miejscu temperatury 72°C. Pozostawiamy do ostygnięcia.
