Wędzony łosoś – przepis przegotowany dwoma metodami
Łosoś jurajski jest prawdopodobnie jedną z „najczystszych” ryb dostępnych aktualnie na naszym rynku. Wędzony łosoś przygotowany w ten sposób będzie nie tylko pyszny ale i wolny od zanieczyszczeń
Popularność łososia jurajskiego?
Łosoś jurajski jest popularny ze względu na swój unikalny, lekki smak. Jest to łosoś o niebieskim brzuchu i różowych płetwach.
Łosoś jurajski jest uważany za bardzo delikatnego i aromatycznego, dlatego też cieszy się dużym zainteresowaniem ze strony konsumentów. Łosoś jurajski, to nie odmienny gatunek, a sposób hodowli. Co więcej – to bardzo innowacyjny i ekologiczny sposób hodowli, a na świecie jest tylko kilka takich miejsc, jedna w Zachodniopomorskim.
Popularny łosoś atlantycki hodowany jest w specjalnych basenach z wodą geotermalną pochodzącą z okresu jury, stąd nowa nazwa: łosoś jurajski.
Hodowla prowadzona jest pod bardzo ścisłą kontrolą. Wody w basenach nie mają styczności z wodami otwartymi, dzięki czemu ryby nie mają możliwości kontaktu z toksynami, szkodzącymi substancjami lub pasożytami. Dzięki tak sterylnym warunkom ryby nie muszą być szczepione, ani nie ma potrzeb stosowania pestycydów do wody przeciwko chorobom lub wszom morskim. Woda w której rozwijają się łososie jurajskie ma ponad 150 milionów lat i jest bardzo bogata w makro i mikroelementy. Odwiert z którego jest pobierana liczy ponad kilometr głębokości.
Ryby karmione są specjalnymi certyfikowanymi paszami, a ubój odbywa się w obrębie hodowli przez co ryby nie są narażone na stres w związku z transportem.
Mamy przepisy na uwędzenie tej zdrowej ryby, różnią się one
jedynie metodami zasolenia – jedna na sucho, druga na mokro.
Wędzony łosoś jurajski solony na mokro – przepis
Wykorzystane materiały:
- Wędzarnia Franco™ Premium
- Drążki – 1 szt.
- Hak wędzarniczy – 2 szt.
- Zrębki wędzarnicze buk/olcha
- Zrębki wędzarnicze grusza
- Zrębki wędzarnicze jabłoń
Wędzony łosoś jurajski – składniki:
- łosoś jurajski cały – 2 szt.
- sól kuchenna – 70 g/kg
- woda – 1 l/kg
Przygotowanie:
Ryby patroszymy. Wycinamy skrzela i usuwamy gałki oczne z oczodołów. Możemy również usunąć płetwy, przez wzgląd na ich ostre krawędzie. Ryby dokładnie płuczmy pod bieżącą wodą.
Solenie:
Przygotowujemy solankę w proporcjach 1 kg ryby/70g soli/1l wody. Następnie zanurzamy
w niej łososie i pozostawiamy w lodówce na 12h.
Ociekanie:
Po upływie 12h wyjmujemy ryby z solanki.
Opłukujemy pod bieżącą wodą w celu zmycia nadmiaru soli. Zawieszamy na hakach bądź zawiązujemy pętelki ze sznurka wędliniarskiego na ogonach i zawieszamy w chłodnym miejscu na ok. 3h do ocieknięcia.
Wygrzewanie i osuszanie:
Wygrzewamy wędzarnię do temperatury 55°C. Kiedy wędzarnia osiągnie wybraną temperaturę wkładamy ryby i uruchamiamy system Dry Faster®. Osuszamy do momentu, w którym powierzchnia będzie całkowicie sucha, a wnętrze ryby osiągnie temperaturę ok. 55°C.
Wędzenie:
Rozpalamy zrębki olchy, gruszy i jabłoni. Wędzimy w temperaturze 55°C przez ok. 2-4h w zależności od grubości ryby i zawartości tłuszczu.
Obróbka termiczna:
Na koniec wędzenia podnosimy temperaturę do 90°C i podpiekamy ryby przez ok. 30min, aby doszła w środku, a skórka stała się chrupiąca.
Wędzony łosoś jurajski solony na sucho
Wykorzystane materiały:
- Wędzarnia Franco™ Premium
- Drążki – 1 szt.
- Hak wędzarniczy – 2 szt.
- Zrębki wędzarnicze buk/olcha
- Zrębki wędzarnicze grusza
- Zrębki wędzarnicze jabłoń
Wędzony łosoś jurajski solony na sucho – składniki:
- łosoś jurajski, cały – 2 szt.
- sól kuchenna – 18 g/kg
Przygotowanie:
Ryby patroszymy. Wycinamy skrzela i usuwamy gałki oczne z oczodołów. Możemy również usunąć płetwy, przez wzgląd na ich ostre krawędzie. Ryby dokładnie płuczmy pod bieżącą wodą.
Solenie:
Ryby nacieramy solą ze wszystkich stron korzystając z proporcji 18g soli na każdy 1kg mięsa. Nacieramy również w środku. Wkładamy na 12h do lodówki.
Ociekanie:
Po upływie 12h wyjmujemy ryby z lodówki.
Opłukujemy pod bieżącą wodą w celu zmycia nadmiaru soli. Zawieszamy na hakach bądź zawiązujemy pętelki ze sznurka wędliniarskiego na ogonach i zawieszamy w chłodnym miejscu na ok. 3h do ocieknięcia.
Wygrzewanie i osuszanie:
Wygrzewamy wędzarnię do temperatury 55°C. Kiedy wędzarnia osiągnie wybraną temperaturę wkładamy ryby i uruchamiamy system Dry Faster®. Osuszamy do momentu, w którym powierzchnia będzie całkowicie sucha, a wnętrze ryby osiągnie temperaturę ok. 55°C.
Wędzenie:
Rozpalamy zrębki olchy, gruszy i jabłoni. Wędzimy w temperaturze 55°C przez ok. 2-4h w zależności od grubości ryby i zawartości tłuszczu.
Obróbka termiczna:
Na koniec wędzenia podnosimy temperaturę do 90°C i podpiekamy ryby przez ok. 30min, aby doszła w środku, a skórka stała się chrupiąca.
